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Recetas típicas

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Locro

Receta 1

Ingredientes

Para el locro:

Para la grasita colorada

Procedimiento

  1. En una cacerola grande con aceite de maíz empezar a cocinar y dorar a fuego medio las carnes que comenzarán al cabo de unos minutos a desprender su grasa y tornarse dorada y crocante. Cubrir con agua y cocinar a fuego bajo durante por lo menos unos 15 minutos.
  2. Colar el líquido y saltear el puerro hasta transparentar.
  3. Agregar los porotos y el maíz remojados y enjuagados.
  4. Cocinar a hervor bajo durante 1 h y agregar el zapallo.
  5. Cocinar por lo menos 1 hora más. Los granos de maíz y los porotos tienen que estar bien tiernos.
  6. Condimentar con el pimentón dulce y el comino molido.
  7. Para acompañar nuestro locro, hacer una salsa típica de nuestra cocina regional, la llamada Grasita Colorada: saltear cebolla de verdeo en grasa o aceite, condimentar con pimentón dulce y ají picante, al que inmediatamente fuera del fuego, le agregaremos agua fría. Esto generará que la cebolla de verdeo decante y resulte el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie, que es lo que recuperaremos y utilizaremos para condimentar el locro.
  8. Servir todo junto, y a disfrutar!

Fuente: Receta.


Receta 2



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